alimentario CMC

La CMC se utiliza en alimentos con el número E E466 o E469 (cuando se hidroliza enzimáticamente), como modificador de la viscosidad o espesante y para estabilizar emulsiones en diversos productos, incluido el helado. La CMC también se utiliza ampliamente en productos sin gluten y reducidos. -productos alimenticios grasos.

Malvaviscos: CMC no sólo previene la deshidratación y la contracción del producto sino que también contribuye a una estructura más aireada. Cuando se combina con gelatina, puede aumentar significativamente la viscosidad de la gelatina. Se debe seleccionar una CMC de alto peso molecular (DS alrededor de 1,0).

Helado: CMC tiene una viscosidad menor a temperaturas más altas y la viscosidad aumenta al enfriarse, lo que favorece la mejora de la tasa de expansión del producto y facilita la operación. Es aconsejable utilizar CMC con una viscosidad de 250~260 mPa·s (DS alrededor de 0,6) y la dosis de referencia debe ser inferior al 0,4%.

Bebidas de jugos de frutas, sopas, salsas y bebidas solubles instantáneas: debido a las buenas propiedades reológicas (pseudoplasticidad) del CMC, brinda un sabor refrescante y su excelente estabilidad de la suspensión garantiza un sabor y una textura uniformes en todo el producto. Para jugos de frutas ácidos, se requiere una CMC con buena uniformidad en el grado de sustitución. Si se mezcla además con una cierta proporción de otras gomas solubles en agua (como la goma xantana), el efecto puede ser aún mejor. Se debe seleccionar un CMC de alta viscosidad (DS0,6~0,8).

Fideos instantáneos: la adición de 0,1% de CMC ayuda a controlar el contenido de humedad, reduce la absorción de aceite y también puede mejorar el brillo de los fideos.

Verduras deshidratadas, piel de tofu y palitos de tofu secos y otros alimentos deshidratados: Se rehidratan bien y con facilidad, y tienen buen aspecto. Es recomendable utilizar CMC de alta viscosidad (con un grado de sustitución en torno a 0,6).

Fideos, pan y alimentos congelados: la CMC puede prevenir la retrogradación y deshidratación del almidón y controlar la viscosidad de las pastas. El efecto mejora aún más cuando se usa en combinación con harina de konjac, goma xantana, ciertos emulsionantes y fosfatos. Se debe seleccionar una CMC de viscosidad media (DS0,5 a 0,8).

Jugo de naranja, naranja pulpada, jugo de coco y té de frutas: debido a que proporciona una excelente suspensión y soporte, es aún mejor cuando se combina con goma xantana o agar. Se debe seleccionar una CMC de viscosidad media (DS alrededor de 0,6).

Salsa de soja: La adición de CMC tolerante a la sal para ajustar su viscosidad puede hacer que la salsa de soja tenga un sabor delicado y suave. Hamburguesas vegetarianas: La CMC se utiliza para mejorar la textura, la estabilidad y la vida útil de las hamburguesas vegetarianas, haciéndolas más sabrosas y más fáciles de manipular durante la cocción y el consumo.